Запеченные и жареные головастики

Мой друг, Марк Вейс, живущий в Таиланде, прислал интересный рецепт 2-х блюд из головастиков. Это блюда готовятся на северо-востоке Таиланда, в Исане. Надо сказать, что кухня Исана очень специфична и отличается от кухни других регионов Таиланда. В ней заметно сильное влияние Лаосской кухни. Это и не удивительно, т.к. Исан граничит с Лаосом, и многие его жители этнические лао.

Думаю, что желающим приготовить эти блюда больших проблем не будет. Стоит лишь дождаться весны.

 

                           Запеченные головастики. Мок хуак

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для приготовления запеченных головастиков (по-тайски หมกฮวก, произносится «Мок хуак») в Исане их смешивают с мелконарезанной лимонной травой, базиликом, укропом, перцем чили, заворачивают в банановые листья и запекают 10 мимнут над углями при не очень большом нагреве.

У нас не растут банановые листья, поэтому можно заменить их куском фольги. Вместо указанных ингредиентов можно добавить те Ваши любимые травы, а также лук, чеснок, и т.п.  А вот острый перчик положить неплохо. Хотя можно и без него.

 

                               Головастики, жареные во фритюре. Хуак тод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовьте густой, (как густая сметана) кляр из муки, соли и воды. По желанию можно добавить немного молотого перца чили или несколько капель соуса Табаско.

Головастиков смешайте и кляром. Кляра требуется столько, чтобы головастики были полностью им покрыты. Нагрейте растительное масло, выложите в него смесь головастиков с кляром и быстро обжарьте. Масло должно быть столько, чтобы смесь  в нем плавала.

По вкусу жареные во фритюре головастики напоминают маленькие куриные наггетсы без костей.

 

Запеченные головастики. Мок хуак
Запеченные головастики. Мок хуак
Головастики, жареные во фритюре. Хуак тод.

Николай Шаров, Галина Соболькова

  • Google+ Social Иконка
  • Facebook Социальной Иконка