Запеченные и жареные головастики

Мой друг, Марк Вейс, живущий в Таиланде, прислал интересный рецепт 2-х блюд из головастиков. Это блюда готовятся на северо-востоке Таиланда, в Исане. Надо сказать, что кухня Исана очень специфична и отличается от кухни других регионов Таиланда. В ней заметно сильное влияние Лаосской кухни. Это и не удивительно, т.к. Исан граничит с Лаосом, и многие его жители этнические лао.

Думаю, что желающим приготовить эти блюда больших проблем не будет. Стоит лишь дождаться весны.

 

                           Запеченные головастики. Мок хуак

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для приготовления запеченных головастиков (по-тайски หมกฮวก, произносится «Мок хуак») в Исане их смешивают с мелконарезанной лимонной травой, базиликом, укропом, перцем чили, заворачивают в банановые листья и запекают 10 мимнут над углями при не очень большом нагреве.

У нас не растут банановые листья, поэтому можно заменить их куском фольги. Вместо указанных ингредиентов можно добавить те Ваши любимые травы, а также лук, чеснок, и т.п.  А вот острый перчик положить неплохо. Хотя можно и без него.

 

                               Головастики, жареные во фритюре. Хуак тод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовьте густой, (как густая сметана) кляр из муки, соли и воды. По желанию можно добавить немного молотого перца чили или несколько капель соуса Табаско.

Головастиков смешайте и кляром. Кляра требуется столько, чтобы головастики были полностью им покрыты. Нагрейте растительное масло, выложите в него смесь головастиков с кляром и быстро обжарьте. Масло должно быть столько, чтобы смесь  в нем плавала.

По вкусу жареные во фритюре головастики напоминают маленькие куриные наггетсы без костей.

 

Запеченные головастики. Мок хуак
Запеченные головастики. Мок хуак
Головастики, жареные во фритюре. Хуак тод.