Каном ти

Каном ти huatiaiasia.com

Вообще-то Каном (тайск. ขนม) это тайские сладкие  десерты (кексы, кастарды и т.п.). Каном ти (тайск. ขนมจีบ) же можно перевести как «клецки». Этакие не закрытые сверху пельмени, приготовленные на пару. Тайская кухня – кухня импровизации, фантазии. Поэтому не обязательно использовать рецепт, приведенный ниже. Однако это касается лишь фарша. Его можно сделать из свинины, курицы или любого другого мяса. Можно добавить овощи (морковь, капусту, таро, дайкон и т.п.). Главное, что не рекомендуется изменять, это приправы и  способ приготовления. Иначе получится не каном ти, а что-то совершенно иное.

 

Каном ти с креветками (тайск. ขนมจีบกุ้ง, каном ти кунг)

Приготовление теста

 

Если Вам удастся купить тесто для вонтонов (это китайские пельмени), то Вы избавитесь от необходимости делать тесто самим. Если купить не удалось, то сделайте сами.

 

Ингредиенты для теста

Мука 500 г.

Соль ¼ чайной ложки

Вода 120 мл

Яйца 3 шт.

Растительное масло 2 столовые ложки

Мука для посыпки теста при раскатывании

 

1.Муку просеять через сито.

2.Положите муку в миску, сделайте в муке посередине углубление.

3.Добавте в углубление  соль, яйца, растительное масло

4.Хорошо смешайте.

5.Добавляйте воду небольшими порциями, не переставая хорошо вымешивать тесто

6.Сделайте из теста колобок и положите его в холодное место минут на 30

7.Еще раз вымешайте тесто

8.Тонко раскатайте тесто, слегка посыпая мукой, чтобы не прилипало к скалке

9.При помощи стакана вырежьте кружки.

ИЛИ

8.Сделайте из теста длинною тонкую колбаску и нарежьте ее примерно на 100 частей. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт

 

 

Ингредиенты для фарша

Очищенные и мелко нарезанные креветки, лучше тигровые  не бланшированные 300 г (100 г нарезать более крупно)

Свинина 300 г

Сало свиное, нарезанное мелкими кубиками 200 г

Кинза   8 -10 кустиков

Чеснок 10 зубчиков

Перец чили  ¾ чайной ложки (или по вкусу)

Крахмал, желательно кукурузный 1/4 стакана

Соль 1/2 чайной ложки 

Сахар 1 1/2 столовые ложки

Глутамат натрия  1 чайная ложка 

Кунжутного масло  1 чайная ложка

Пласты теста

 

Перепелиные  яйца для украшения (по желанию)

Сладкий соевый соус для обмакивания во время еды

 

Приготовление

 

Кориандр, чеснок и перец тщательно измельчить

Свинину очень мелко порубить ножом, чтобы получился фарш

Смешать более мелко нарезанные креветки, свиной фарш, крахмал, соль, сахар, смесь кориандра, чеснока и перца, глутамат натрия.

Хорошо разминать до тех пор, пока смесь не перестанет прилипать к рукам .   

Добавить более крупные куски креветок и  кунжутное масло, хорошо перемешать. На квадраты или кружки теста шириной 8 см положить немного смеси и красиво обработать края. По желанию можно украсить желтками перепелиных яиц.

Варить в пароварке около 10 мин

Можно подавать с жареным чесноком и соевым соусом. Но вкусно и без них.

Пароварка для Каном ти-.Сверху натянута ткань, внизу вода. Накрывается конусообразной крышкой.

Таиланд, Накхон Си Тхаммарат.

Николай Шаров, Галина Соболькова

  • Google+ Social Иконка
  • Facebook Социальной Иконка