Сердце Азии

หัวใจเอเชีย

 

Черные утиные яйца из Чаийя. Khai Khem Chaiya.

 

 

Поезд из Бангкока, спешащий  на юг Таиланда ,  гремит по стыкам рельсов. Уже недалеко и Сурат Тхани. Это та станция, от которой можно доехать до островов Самуи или Пханга.   Поезд сбавляет скорость и останавливается. Станция Chaiya. С правой стороны видны  горы, с левой стороны Сиамский залив. По перрону ходят тайцы и предлагают купить, простите за каламбур, яйца. Вот такие:
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Это соленые утиные яйца, фишка городка Chaiya.  
Жители Chaiya практически поголовно выращивают уток. Причем кормят их креветками, крабами и отходами риса. Как ни странно, но на вкус яиц такой рацион оказывает положительное действие. Яйца этих уток выдерживают в рассоле, а затем обваливают в смеси соли и угля из рисовой шелухи. А теперь основное.
В интернете есть материалы об  этих яйцах. Но все друг у друга списывают слово в слово, а как их употреблять, нигде не написано. Восполним этот пробел.
Прежде всего, яйца следует вымыть. Если разбить сырое яйцо, то можно увидеть слегка мутноватый и очень соленый белок. И  маленький, твердый, несоленый желток. Едят эти яйца так же, как и другие. Варят, жарят, добавляют крупными кусками в зеленые тайские салаты, особенно в салат из зеленой папайи - Сом Там. Интересное сочетание сильно соленого белка и оригинальной консистенции пресного желтка.
Купить  Khai Khem  Chaiya можно не только в городе  Chaiya, но и в некоторых других местах провинции Сурат Тхани. Продаются почему-то только по 3 коробки по 5 яиц в каждой. Цена не сильно отличается от куриных яиц.

 

huatiaiasia.com Черные утиные яйца из Чаийя. Khai Khem Chaiya

 

                                                 Такро Лот Хуанг.  Ножной баскетбол.

 

 

 

    Нередко в России, на лесной полянке или на пляже, можно увидеть группу людей,  стоящих в кружок и перекидывающих друг другу мяч. Такую же картину часто можно встретить и в  странах Юго-Восточной Азии. Но здесь мяч перекидывают не руками, а ногами. А сам мяч плетеный из лианы-ротанга.  Такие мячи можно купить в любой стране Юго-Восточной Азии. В последнее время на официальных соревнованиях применяются плетеные синтетические мячи. В классическом Такро используется сетка наподобие бадминтонной.  Т.е. классическое Такро – это волейбол ногами  Хотя, как и в футболе, можно использовать и другие тела, за исключением рук. 

    В Юго-Восточной Азии очень любят эту старинную игру такро, или волейбол ногами.  Такро в Юго-Восточной Азии возникло  много-много веков назад. В настоящее  же время проводятся даже Чемпионаты Мира по такро. 

    После знакомства с баскетболом, тайцы приспособили его к привычной им игре ногами. И назвали эту разновидность  Такро Лот Хуанг.   В данной разновидности  Такро (на южно-тайском диалекте произносится «Такло») используется корзина с 3-я кольцами. Отсюда и название - Хуанг -кольцо (тайск.), Лот - слово для обозначения ячеистых предметов (тайск) .  Получается "Лот Хуанг" - ячеистое кольцо . Корзина подвешена на высоте около 10 метров.  Правила  такие. Команда из 6 человек, стоящих вокруг корзины,  не используя рук, перекидывает мяч друг другу, стараясь попасть в корзину с 3 кольцами. Каждая команда играет 30 мин. У какой команды за 30 мин. лучший результат, та и победила.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Снято в Накхон  Си Тхаммарате , Южный Таиланд, поэтому и название фильма на Южно-тайском  диалекте.

   Такро Лот Хуанг.  Ножной баскетбол. huatiaiasia.com

                                    Тайский табак

 

.

В некоторых странах  Юго-Восточной Азии производятся оригинальные табачные изделия. Так, в Мьянме выпускаются махорочные сигариллы «черуты»,  в Индонезии и  Малайзии ароматные, не сравнимые ни с какими другими, сигареты «кретек».  В  Таиланде же производится не столь экзотическая, но все же заслуживающая внимание курильщиков, продукция – табаки для самокруток.

Табак по-тайски "я сен" (ยาสูบ ). "Сен" - это полоска, линия, например, электрические провода или узкие полоски бумаги. А вот "Я" переводится как «лекарство». Все лекарства по-тайски начинаются словом "Я". Дело в том, что табак в Таиланде появился  в первой половине  19-го века, при Короле Раме 111 Нангклао и считался, по-видимому, лекарством. (Кстати, когда жена мне говорит, что я опять курю, я отвечаю, что не курю, а лечусь).

 

Многие жалуются на высокие цены на сигареты в Таиланде. Как и во многих других странах, это объясняется тем, что в ходе кампании по борьбе с курением постоянно повышаются акцизы на сигареты. Но, вместе с тем, власти  Таиланда всегда заботились о своих гражданах. Ведь есть не только богатые и средний класс, но и малообеспеченные тайцы, которым не по карману покупать дорогие сигареты. А судя по отсутствию акцизных марок на тайских табаках для самокруток, они не облагаются акцизом и поэтому довольно дешевы, до 25 бат за 100-граммовую банку.  

 Табаки Сat brand (фото1) и Golden barge (фото 2)  вполне приличного качества. Остальные крепкие, низкого качества. Например, на фото 3.    Табаки Сat brand производятся четырех сортов в банках и одного в пачках по 50 грамм. В банках по 100 грамм продаются табаки с красной этикеткой (более крепкий), с зеленой  этикеткой (менее крепкий), с желтой этикеткой (с ароматом шоколада и мяты, при курении освежающий вкус мяты), а также в 130-граммовой банке с ментолом, несколько крепче, чем с желтой этикеткой. В пачках по 50 грамм можно купить табак с красной этикеткой.
 Табак Golden barge более редкий. Продается в банках по 150 грамм. Имеются 2 разновидности -  American flavour и трубочный.
 Хотя бумага для самокруток  прилагается к каждой банке или пачке, ее можно купить и отдельно. Есть бумага  Сat brand (фото 4) с клеевой полоской по 36 или 48 листов по  цене 3-4 бата. Также есть бумага без клеевой полоски и, самая интересная бумага, сделанная, как и многое другое в Юго-Восточной Азии, из бамбука. Последнюю можно определить по коричневатому цвету и, кроме того, она гофрированная.
 А теперь о том, где эти табаки можно купить. Не ищите их в seven-eleven или в супермаркетах. Купить эти табаки можно в магазинчиках для тайцев или на некоторых рынках. Причем они продаются не в каждом регионе (за исключением низкокачественных табаков типа таких, как на фото 3 или Сat brand в пачках). Например, мне не удавалось их найти ни в Бангкоке, ни в Паттайе. Но в таких регионах, как Ко Чанг, юг Таиланда, включая  некоторые крупные острова (есть на Ланте), их  нетрудно найти. Особое разнообразие тайских табаков я видел в Накхон Си Таммарате, на торговой улочке недалеко от железнодорожного вокзала. Вторая улочка, направо, слева 2 магазинчика. Рекомендую покупать только в первом от вокзала фото5,6,7). Во втором табак часто не качественный.

Внимание! Будьте внимательны, покупая табак в Таиланде.  Мне  попадались банки, зараженные Табачным жуком (Lasioderma serricorne), относящемся к Сем. Anobiidae (жуки-точильщики). Это очень мелкие, не более 2-х мм жучки, которые ползают внутри упаковки  с табаком и полностью сжирают табак, превращая его в пыль. При курении зараженного Табачным жуком табака явно слышны потрескивания.

 

 

                                      Сигары из Мьянмы.

                                    В этой статье многие материалы эксклюзивны. Их не удалось                                            найти ни в литературе, ни в сети.
                                    Поэтому убедительная просьба к тем, кто собирается копировать                                     всю либо часть публикации, связаться с автором..

Как-то раз, путешествуя по Северному Таиланду, я увидел поля, засеянные махоркой. На мой вопрос, что это такое, сопровождавший нас таец сказал "Tobacco" . Пришлось ему объяснить, что это не совсем табак, а близкое ему растение - махорка. Тогда я не понял, для чего в Юго-Восточной Азии выращивают махорку. Возможно, для выделения из нее витамина с, подумал я.  Но через пару дней на границе с Мьянмой купил контрабандные сигары и все стало понятно.
Бирманские сигары - уникальный продукт. Их можно подразделить на собственно сигары, которые делают из табака  (фото 1,2), и сигариллы из махорки, или черуты.

 

 

Сигары выпускаются одного формата, цилиндрические, обрезанные.  Продаются в упаковках по 25 шт. Качество их не очень высокое. Плохо подходят к крепким напиткам типа бренди или виски. Вкус крепкого напитка становится горьким. Со сладкими напитками, например, коктейлями, вполне подходят.
Сигариллы-черуты выпускаются различных форматов. От коротких до длинных, от тонких до толстых. Все они имеют фильтр либо из бумажной макулатуры, либо из вездесущего в Юго-Восточной Азии специально обработанного бамбука (фото3,4,). Они производятся на многих фабричках Мьянмы, среди которых наиболее известна фабричка на оз. Инле, потому что туда возят туристов.
Имеется разновидность конических сигарилл с покрытием из бамбука. Их делают в районе всемирно известного Багана (фото 5).

А теперь о мьямских черутах  подробнее. Русские люди, видимо, либо забыли, что такое махорка, либо не могут понять, почему "табак" такого знакомого аромата не крепкий, не дерет горло. И никому из них не приходит в голову, когда они пробуют это табачное изделие, что курят широко известный в недалеком прошлом на Руси самосад, но значительно более мягкий и качественный. И здесь же хотелось бы отметить, что болтуны, находящиеся у власти, ляпают незнающим соотечественникам, что в России, с одной стороны, самые дешевые сигареты, а с другой,  Россия  самая курящая страна. Это "суки народа" думают, что народ по прежнему никуда не ездит, а если и ездит, то не замечает, что, допустим, в Мьянме курящих на порядок больше, чем в России, а цены на курево на порядок ниже.

Итак,  расскажем о том, из чего и как делаются бирманские сигариллы. Мы уже упоминали, что внутри их не табак (Nicotiana тabacum), а рубленая махорка (Nicotiana rustica).
А делаются эти сигариллы  так. Важный ингредиент сигарилл покровный лист. Я уже упоминал и покровных листах из бамбука. Но это, скорее, экзотика даже для Мьянмы. Обычно используются листья
Ассирийской сливы (синоним - Дерево Себастьяна) (Cordia myxa),   которая совсем не слива, а дерево или кустарник сем. Boraginaceae,, близкий родственник нашей медунице. Это удивительное дерево. Древесина прочная и красивая, широко используется для многих целей - от строительства до поделок. Ягоды, похожие на сливу, кислого вкуса.  Их едят в свежем виде, маринуют, квасят, добавляют при приготовлении блюд. Корни используются как лекарственное средство при простуде и расстройстве желудка. А листья под названием "шрот", после специальной обработки, испольдуются в качестве покровного листа для сигарилл-черут.
Кстати, название столицы Таиланда Бангкок, что в переводится как "Деревня олив", как раз и связано с ассирийской сливой.

Кусты  Ассирийской сливы, выращиваемые для получения покровного листа,  постоянно формируют, обрезают для того, чтобы вырастить как можно больше качественных листьев.

 Так выглядит Ассирийская слива. Видны пеньки, оставшиеся после срезания ветвей

Листья сушатся под прессом на специальных печах в течение 20 минут

 

затем прессуются вот в такие "тюки" и отправляются на табачную фабрику.

 

На фабрике вручную делаются сигариллы. Рубленая махорка с ароматизирующими добавками, например, раствором меда в водке, закручивается в листья вместе с фильтром (на фото белого цвета), затем фильтр обрезается, а с другого конца покровный лист складывается и запечатывает сигариллу.
Купить подобные сигариллы можно в любом месте Мьянмы, а также на приграничных переходах в Таиланде и в некоторых городах Таиланда, напр. Канчанобури или на ночном рынке Бангкока. Стоят они недорого. Сигариллы с  бамбуковым покровным листом можно купить на рынке в Багане. Сигары продаются в некоторых магазинах Янгона или в аэропорте.