Далапао 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Немного найдется блюд, имеющих столько названий-синонимов: талапао, далапао, салапао, салабао, силапао, китайская булочка, калапао  и пр.

Далапао  родом из Китая. Распространено во многих странах Юго-восточной Азии. Но везде  имеет свои особенности. Например, в Лаосе на фарш кладут четвертинки вареного яйца. Далапао готовят с мясом, овощами, а также сладкие. В Таиланде далапао продают уличные торговцы и в некоторых магазинах 7-11 около кассы. Там же их и разогревают. Очень вкусные далапао в Накхон Си Тхаммарате.

Талапао продаются в некоторых магазинах  Юго-Восточной Азии и Китая в виде полуфабрикатов. Самим же приготовить далапао не так просто. Требуется специальная смесь на основе рисовой муки. Однако кто хочет вкусно поесть, может использовать приведенный рецепт.

 

Ингредиенты для теста на 12 порций.

 

Сухие дрожжи                                                    3 чайная ложки

Теплая вода                                                                      1 1/2 стакана

Сахар                                                                                4 столовых ложки

Твердое пальмовое масло Shortening                            8 ст.л.

За неимением попробуйте заменить  растительным маслом

Соль                                                                                  1 ч. ложка

Рисовая мука                                                                   4 стакана

Порошок разрыхлителя для теста                                 1 ст. Ложка

 

Ингредиенты для фарша

  Куриная грудка, вареная                                               0,5 кг

Вода                                                                                  0,5 стакана

Лук,  мелко порубленный                                               1 стакан                                                                                

Чеснок                                                                              1 зубчик

Соевый соус                                                                    3 ст. ложки

Кунжутное масло                                                           3 ст. ложки

Сахар                                                                               2 ст. ложки

Крахмал, желательно  кукурузный                              2 ст. ложки

Молотый черный перец                                                 1 ч. ложка

Яйца, сваренные  вкрутую  и нарезанные мелкими кубиками  3 шт.                                           

Соус Хой син  (вьетнамский  "Туонг Джен".)             3 ст. ложки

Глутамат натрия (не обязательно)                                 1 ч. Ложка

 

 Приготовление теста.
Растворите дрожжи в теплой воде. 
Добавьте сахар, 3 с половиной стакана рисовой муки, разрыхлитель и перемешайте так,

чтобы тесто стало похожим на мягкую губку. Можно использовать кухонный комбайн.

Сжимать тесто и  бейте об посыпанную мукой доску, месите руками, используя толкающее

 движение, пока тесто не станет гладким. 

Продолжайте  делать это в течение приблизительно  20- 40 минут (в  зависимости от качества муки).

Выложите тесто в слегка смазанную маслом достаточно большую миску, такую чтобы удержало тесто,

когда оно поднимется, накройте миску чистой влажной тканью или полотенцем и подождите, пока

тесто не увеличится в размере вдвое (примерно  20 - 30 минут).

Затем добавьте оставшуюся муку и 1/4 чашки пальмового масла  или растительного масла,  перемешайте.

Месите, ударяя об доску, до получения однородной массы.  Накройте  тканью или полотенцем и оставьте

подниматься еще в течение примерно ​​30 минут.

Иногда, в зависимости от качества входящих в тесто ингредиентов, и до 2-3 часов.

Просто будьте терпеливы и  ждите, пока тесто не увеличится вдвое. 

После того, как тесто увеличилось вдвое, разделить его для удобства дальнейшей работы  на две части.

 Из каждой части сделать колбаски, которые разрезать на 12 частей.

Каждый кусочек теста  придавить  руками, потянуть в стороны, чтобы сформировать круг. Положите на

чистую сухую поверхность. 
 

Приготовление фарша.

Порежьте курицу на мелкие кусочки. В кастрюле, воке или глубокой сковороде нагрейте немного масла и  слегка обжарьте чеснок и лук. 
Убавьте огонь, добавьте курицу и жарьте до светло-коричневого цвета.  
Добавьте воду, соевый соус, сахар, молотый перец,  Разведенный в воде кукурузный крахмал, соус Хой син, глютамат натрия 
Постоянно помешивайте, пока соус не закипит, уменьшить огонь.  Кипятить на медленном огне в течение 2 минут. 
Добавить нарезанные яйца и перемешать. Чтобы фарш был более густым, охладите его в холодильнике в течение 1 часа.  При необходимости можно заморозить фарш в морозильнике. 
 Каждый кусочек  теста  раскатать на посыпанной мукой поверхности.
Положить один кружок теста на ладонь, поднять пальцы, так,  чтобы ладонь приобрела форму чашки.

Другой рукой придавить тесто к низу ладони и положить столовую ложку фарша. Соедините края теста, сожмите и скрутите их.
Нарежьте пергаментную или другую подходящую бумагу на столько квадратов,  сколько получилось далапао. Каждый квадрат смажьте слегка маслом

 и  положите на него по одному далапао.

Готовить в пароварке, добавив в воду немного уксуса.  Уксус сделает цвет далапао более белым, красивым. Готовить 10-15 мин.

Готовый далапао должен быть мягкий и «пушистый».

Если Вы не собираетесь готовить все далапао, оставшиеся можно заморозить.

Подробно процесс приготовления можно увидеть  здесь

 

А вот еще один рецепт.

Для теста

1 банка (400 мл) кокосового молока

 2 банки Тайской муки White Wings или рисовой муки

 2 ст. ложки растительного масла

 2 ст. ложки сахарной пудры

3 чайные ложки разрыхлителя

 Щепотка соли

Технологию приготовления смотрите выше.

Для фарша

3 ст. ложки  холодной воды

300 г приготовленной на гриле свинины

1/2 стакана воды

2 ст. ложки устричного соуса

2 ст. ложки соуса Хой син

2 ст. ложки меда

1 чайная ложка кунжутного масла

3 чайные ложки кукурузной муки или крахмала

Влить 1/2 стакана воды, соусы, мед и кунжутное масло в глубокую сковороду. Довести до кипения при перемешивании, чтобы принести все это вместе.

Добавить мелко порезанную  свинину и перемешать. Размешайте кукурузную муку в холодной воде, добавить около 2/3 этой смеси в сковородку и мешайте до загущения.  Смесь не должна быть слишком влажной или сухой. Это можно исправить добавлением раствора крахмала или, наоборот, воды.

Охладить и выдержать в холодильнике не меньше 1 часа.

Салапао, Талапао, Далапао. Сердце Азии. huatiaiasia.

Николай Шаров, Галина Соболькова

  • Google+ Social Иконка
  • Facebook Социальной Иконка