Кхай Пало. Khai Pa Lo

Кхай Пало (Khai Pa Lo, ผะโล้ ) иногда пишется, как Кай Пало (Kai Pa Lo) Однако, такое написание не совсем верное, т.к. Кай (ไก่) по-тайски курица, а Кхай (ไข่) – яйцо. Похоже? Для нашего слуха, да. Но «к» произноситься с придыханием. Это же такое блюдо тайской кухни, которое готовится с добавлением целых  вареных яиц, т.е. «Кхай». Произносится Кхай Пало так: «К» с придыханием, «Л» мягко, «О» близко к  «Ё». Получается Пха Лё. Вопреки распространенному мнению о супер остроте блюд тайской кухни, Кхай Пало совершенно неострое блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайская кухня создавалась под влиянием других кухонь окружавших Таиланд стран. В частности, Кхай Пало создано на базе китайской кухни. В него входят вареные яйца, мясо, тофу (соевый сыр), соевый соус и обязательный ингредиент «смесь 5 китайских перцев», или, что правильнее,  «смесь 5 китайских специй». 4 из них за пределами Юго-Восточной Азии купить не проблема, это анис, корица, гвоздика, семена фенхеля. Пятый ингредиент, это  сычуаньский перец (хуадзяо), который совсем не перец, а мелкие плодики, с виду похожие на кардамон. Поэтому «смесь 5 китайских специй» лучше попробовать купить в магазине. Однако стоит помнить, что под этим названием зачастую продают смеси, весьма далекие от оригинала. Поэтому, прежде чем купить пакетик смеси 5 китайских специй,  прочитайте на упаковке их состав. Должны быть указаны: Star anise – бадьян, Cloves – гвоздика, Cinnamon – корица, Fennel – фенхель, Sichuan pepper – сычуаньский перец.

При небольших расхождениях, рецепты и способы приготовления Кхай Пало схожи.

Как правило, Кхай Пало готовится из такого мяса, как свиная грудинка без костей или куриные крылышки. Но могут употребляться и другие виды мяса и птицы, включая свиную рульку с кожей.

Итак, возьмем

300 г. свиной грудинки без костей или куриные крылышки

4 сваренных вкрутую и очищенных яйца

100г. тофу (не обязательно)

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки сахара (да, так много)

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки смеси 5 китайских специй

1 л воды

 

1. Если используете свиную грудинку, то порежьте ее кусочками 1,5Х2 см. Если используете куриные крылышки, разрежте их по суставам.

2. Сложите мясо в подходящую емкость и смешайте с порошком китайских специй. Пусть все это постоит 20-30 мин.

3. Маринованную свиную грудинку можно слегка обжарить, а можно этого и не делать.

Нагрейте воду в кастрюле и положите туда все ингредиенты. После закипания варить 45 мин.

Подавать с несоленым вареным рисом. Кто считает нужным, может добавить по вкусу соевый соус и соль. Едят Кхай Пало, поливая им рис небольшими порциями. Но это как кому больше нравиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кхай Пало. Khai Pa Lo. Тайская кухня.huatiaiasia