Тайские карри и карри пасты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тайцы (как, впрочем,  и русские) молодая нация. Тайская кухня формировалась под влиянием соседних, более старых, регионов. Что-то пришло из Китая, что-то из Кхмерского королевства, что-то из Индии. Но тайцы настолько сильно переделали многие блюда на свой лад, что, например, узнать в тайских карри индийские практически невозможно. Это уже совсем другие блюда.

Тайские карри ( по-тайски แกง, произносится «кенг») это более или менее густые «похлебки», в состав которых могут входить мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты.  Они делятся на два основных типа: с кокосовым молоком и без него.

С добавлением кокосового молока:

Красный карри (red curry). Самый острый карри

Зеленый карри (green curry). Менее острый карри. Как и красный карри, может быть как более густой, так и более жидкий.

Желтый карри (yellow curry). Часто готовиться из рыбы.

Пананг карри (Panang curry). Очень густое, менее острое карри с добавлением арахиса,  а часто и ананаса.

Муслим карри (Musaman curry). Не очень острое карри, приготовленное из говядины или курицы с картошкой. По вкусу близко к индийским карри.

Карри без добавления кокосового молока, джунглевое, или лесное, карри (jungle curry, или country style curry). Часто используется как подливка к рису. Jungle curry самое старое из всех тайских карри. Когда-то, осваивая новые территории, тайцы продвигались по джунглям (отсюда и название) и готовили пищу из того, что попадалось под руку.

Желающие почувствовать себя тайцами этак лет тысячу назад могут приготовить

                                                  Кенг па

 Кенг па (แกงป่า в дословном переводе с тайского лесное, или дикое карри) по приведенному ниже рецепту. Предупреждаю, то это кушанье не для слабонервных, т.к. очень острое. Конечно, можно положить меньше карри пасты. Но все равно будет довольно остро.

 

Ингредиенты

Мясо или курица 250 г.

Country style curry paste 1 ст. ложка

Вода 1 стакан (250 мл)

Ростки бамбука консервированные

Баклажаны

Листья лайма 2-3 шт.

Базилик.

Рыбный соус по вкусу.

Лимонный сок по вкусу.

 

1.Нагрейте сковороду, а еще лучше круглодонный вок, положите туда небольшие кусочки мяса и карри пасту. Жарьте на среднем огне несколько минут при интенсивном перемешивании.

2. Добавьте 1 чашку  воды. Доведите до кипения.

3.Положите кубики  баклажанов, ростки бамбука, листья лайма,  базилик. Довести до кипения.

4. Добавьте рыбный соус и сок лайма по вкусу.  Подавать с вареным рисом. 

 

А так как лревние тайцы, готовя jungle curry, использовали то, что есть под рукой, Вы также можете использовать почти все - любое мясо, птицу, дичь, рыбу, овощи.

Тайские карри и карри пасты huatiaiasia.
 

Николай Шаров, Галина Соболькова

  • Google+ Social Иконка
  • Facebook Социальной Иконка