Кенг сом пла.  Kaeng som pla.

Кенг сом пла  (Kaeng som pla), наряду с джангл-карри, пожалуй, самое острое блюдо тайской кухни.

Поэтому тем, кто как от огня бежит от острой пищи, читать далее не следует. Ну, разве только для общего развития.

   Многие блюда тайской кухни допускают в своем составе как рыбу и морепродукты, так и мясо или птицу. Но только не Кенг сом пла. Это одно из самых древних тайских блюд, как и джангл-карри. Древние тайцы не очень хотели употреблять в пищу мясо зверей и птиц. Это происходило в силу религиозных представлений как самих древних тайцев, так и коренных местных жителей монов. Жалко им было зверушек. Поэтому предпочитали есть рыбу. Свинина в Таиланде появилась значительно позже, когда в Таиланд «понаехали» китайцы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Моринга масличная (Moringa oleifera)                         Сесбания крупноцветковая (Sesbania grandiflora)

 

Кенг сом пла, или кислое рыбное карри, популярен в центральном и южном Таиланде. Но в разных частях Таиланда имеет некоторые различия. Так, в южном Таиланде  вкус этого блюда более кислый и менее сладкий, с обязательным добавлением корня куркумы (турмерик), большего количества чеснока,  а также, иногда, сока лайма вместо тамаринда. Благодаря  куркуме цвет блюда становится ярко-желтым. По этому признаку его можно отличить от других тайских карри, которые готовятся без добавления кокосового молока. К тому же, куркума придает этому карри вкусовой оттенок.

Кенг сом пла готовится из морской белой рыбы и овощей. В ортодоксальном варианте используются плоды Моринги масличной (Moringa oleifera), цветы Сесбании крупноцветковой (Sesbania grandiflora) (тайск. แค, произносится Кхе), зеленые папайя и манго. В Таиланде эти ингредиенты можно приобрести, например, в Tesco Lotus или Big S. Вне Юго-восточной Азии найти эти продукты проблематично. Но можно использовать и другие овощи и фрукты. Например, кабачки, зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи, китайскую капусту, дайкон, квашеные ростки бамбука, ананас и т.п.

Классическое южно-тайское  Кенг сом делается из рыбы (Kaeng som pla) и редко из креветок (Kaeng som kung). Нечто подобное готовят в Лаосе, но добавляют лимонную траву и грибы (Kaeng som pa) или вместо рыбы используют свинину (Kaeng som mu) .

Если готовы отведать это блюдо, то приступайте к приготовлению.

 

Кенг сом пла в южно-тайском стиле.

 

Ингредиенты.

 

Для карри пасты.

  

1. Перец красный острый стручки 60 г. Для  максимальной остроты, можете положить немного меньше. Если стручки сухие, размочите их в теплой воде в течение 1 часа.

2. Чеснок 1 головка.

3.Лук шалот 2 шт. За неимением шалота замените его небольшой луковицей.

4. Корень куркумы свежий 20 г. Если свежего корня нет, возьмите 1-2 ч. ложки порошка+2ч. ложки же мелко натертой моркови

5. ст. ложка креветочной пасты (shrimp paste)

6. 1 ст. воды

 

Для карри.

 

1.Рыба (или рыбное филе), желательно морская с белым мясом 600 г. (можно и меньше).

2. Тамариндовая паста. 4-5 ст. ложки. Можно и без нее, но добавив соответствующее количество сока лайма или лимона.

3. 8-10 ст. ложек сока лайма или лимона.

4. Рыбный соус 4 ст. ложки (или по вкусу).

5. 400 г овощей (см. выше) одного или нескольких видов.

6. 1.5 л воды.

 

Приготовление.

 

1.Мелко порежьте все ингредиенты для карри пасты, кроме креветочной пасты, стакан воды и хорошо перемолите в блендере до пюреобразной консистенции. Затем добавьте добавте креветочную пасту и хорошо размешайте.

2. Нарежьте рыбу поперек на куски шириной 2 см. Некрупную рыбу можно не резать. При желании, можно использовать и голову, не забыв вытащить жабры.

3. Нарежьте овощи  довольно крупными кусками.

4. 1,5 л воды доведите до кипения, размешайте в ней карри пасту и варите 1 минуту. Добавьте овощи и варите минут 5 (или до полуготовности), в зависимости от вида овощей. Добавьте куски рыбы и, не перемешивая, варите еще 5-8 мин.

5. Добавьте рыбный соус, тамариндовую пасту и лимонный сок по вкусу. Блюдо должно получиться очень острым и кислым!

 

Положите в порционные тарелки вареный несоленый рис, а на него кусочки рыбы и овощей. Ешьте, время от времени поливая бульоном.

Если в тарелки добавить по куску омлета по-тайски, будет еще вкуснее.

Для приготовления омлета по-тайски взбейте пару яиц с 2 ст. ложками воды. Неплохо добавить и 2 ст. ложки свиного фарша. Налейте в сковородку или фритюрницу растительное масло слоем 1 см., не очень сильно нагрейте его и быстро поджарьте омлет в этом фритюре.

 

 

Моринга масличная (Moringa oleifera)
Кенг сом пла.  Kaeng som pla|Южный Таиланд huatiaiasia.com